home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / varmeats / wild_boa.r < prev   
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.7 KB  |  56 lines
  1.  
  2.  
  3. CINGHIALE IN COLCEFORTE
  4. (Wild Boar in Sweet and Sour Chocolate Sauce)
  5.  
  6. 5 lb. wild boar or 5 lb. beef pot roast
  7. 2 carrots
  8. 2 stalks celery
  9. 2 onions
  10. 1 bottle (25.4 oz.) aged Chianti Classico
  11. 1/4 c. extra-virgin olive oil
  12. 1 T. juniper berries
  13. 2 bay leaves
  14. 1 t. black pepper
  15. salt
  16. 1 c. raisins
  17. 1/2 c. sugar
  18. 4 cloves garlic, coarsely chopped
  19. 1/2 c. red wine vinegar
  20. 1/2 c. grated bitter chocolate
  21. 1 c. dried prunes
  22. 1 c. pine nuts
  23. 1 c. cream Sherry
  24.  
  25. Place meat in large baking dish.  Coarsely chop 1 carrot, 1 stalk
  26. celery, and 1 onion, and add to meat.  Pour wine over meat and
  27. vegetables, cover, and marinate 24 hours, turning occasionally.
  28.  
  29. Drain meat, reserving marinade.  Pat meat dry with paper towels. 
  30. Brown in olive oil over high heat.
  31.  
  32. Strain marinade, reserving wine and discarding vegetables.  Pour
  33. wine over meat.  Chop remaining carrot, celery, and onion and add
  34. to meat with juniper berries, 1 bay leaf, pepper, and salt to
  35. taste.  Cook over low heat 3 hours or until tender (1 1/2 to 2
  36. hours for beef).
  37.  
  38. Allow meat to cool in cooking liquid, skimming off fat that forms
  39. on surface.  Cut cooled meat into pieces, discarding bone.  Strain
  40. marinade andplace liquid and meat back in pan.  Soak raisins in
  41. warm water until plumped.  Drain.
  42.  
  43. Caramelize sugar in pan with garlic, remaining bay leaf, and 1 T.
  44. water.  Warm vinegar, then add with chocolate to sauce and bring to
  45. boil.  Boil 2 minutes.  Add sauce to mat with raisins, prunes, pine
  46. nuts, and cream Sherry.  Cook 10 minutes.
  47.  
  48. Remove meat and keep warm.  Continue cooking sauce until reduced to
  49. desired thickness.  Remove bay leaves.  Slice meat and pour sauce
  50. over.  Makes 8 servings.
  51.  
  52. Note:  Recipe may also be used for venison, rabbit, and aged beef.
  53.  
  54.  
  55.  
  56.